Imagem meramente ilustrativa
Receita de Natal:
Pantone

Ingredientes
Massa Biga
- 120 g de farinha de trigo
- 70 g (ou 70 ml) de água
- 3 g de fermento biológico

Esponja
- 300 g de farinha de trigo
- 60 g de fermento para pão
- 300 g (ou 300 ml) de água

Massa do Panetone
- 600 g de farinha de trigo
- 30 g de leite em pó
- 190 g de açúcar
- 100 g de massa biga (feito no dia anterior)
- 10 gemas
- esponja preparada
- 15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e
raspa de 1 limão)
- 10 g de sal
- 100 g de manteiga

Recheio do Panetone
- 400 g de frutas cristalizadas
- 400 g de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao
leite ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de
amêndoas)

Cobertura de merengue
- 3 claras
- 180 g de açúcar de confeiteiro
- 150 g de castanha de caju picada grosseiramente

Modo de Preparo

Massa Biga
Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento
biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
Reserve.

Esponja
Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a
água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone
1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o
açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das
mãos.
2º - Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa
de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar
uma bola seca.
3º - Neste momento transfira a massa para uma mesa (de
preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até
ficar lisa e um pouco pegajosa.
4º - Adicione o recheio de sua preferência e misture
delicadamente para agregar todo o recheio a massa.
5º - Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos.
Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
6º - Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para
fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da
geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou
menos 1 hora.

- Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da
massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno
pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
- Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e
setenta graus, por cerca de 40 minutos.
- Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue
e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca
de 40 minutos.

7º - Espere esfriar e sirva.

Cobertura de merengue
Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o
açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue.
Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada
grosseiramente.
Fonte:
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Paes_Salgadinhos/0,,REC25823-7780-62+83+PANETONE,00.html

Receita de Natal:
Panetone Light


Imagem meramente ilustrativa

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de açúcar magro
• 25 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de essência de panetone
• 750 g de farinha
• 80 g de fermento
• 250 g de frutas cristalizadas
• 200 g de frutas secas
• 3 gemas
• 150 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de raspas de limão
• 150 g de manteiga sem sal
• 1 colher de café de noz-moscada
• 100 g de nozes
• 1/4 colher de óleo
• 3 ovos:
• 1 pitada de sal

Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica. Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.
Fonte:http://www.presentedenatal.com.br/receita_panetone_light.htm

Receita de Natal:
Chocotone


Imagem meramente ilustrativa

Rendimento: 3 chocotones
Tempo de preparo: 1hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos

Ingredientes (Geral)

1 e 1/2 copo (do tipo americano) de farinha de trigo
2 copos (do tipo americano) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 envelopes (20g) de fermento biológico seco
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de gemas de ovos
1 colher ( café) de sal
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de mel
200g de margarina

Ingredientes (Recheio)

6 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado ou em gotas


Preparo (Geral)

Misture os quatros primeiros ingredientes numa vasilha, e deixe descansar por aproximadamente uns 25 minutos. Enquanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes e misture bem, depois dos 25 minutos coloque os ingredientes que ficou descansando, sove bem a massa com as mãos, e deixe descansar por mais uns 15 minutos.

Preparo (Recheio)

Depois desses minutos junte o chocolate picado e sove mais um pouco. Divida a massa em 3 partes, e coloque em forma de papel (molde para panetone) de 500g. Faça um corte em cruz com uma faca em cima do chocotone, cubra com um pano e deixe que aumente de tamanho. Leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos. Tire do forno e espere esfriar para poder embalar.
Fonte: http://www.sociedadedigital.com.br/receita.php?receita=177&item=2


Receita de Natal:
Rabanada


Imagem meramente ilustrativa

Ingredientes:

• 2 gemas
• 3 colheres de sopa de açúcar branco
• 1 colher de leite
• 1 colher de nata
• baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• óleo
• açúcar em pó
• canela moída
• frutas frescas

Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.
Fonte: http://www.presentedenatal.com.br/receita_rabanada_natal.htm

Bolachas doces de Natal

1 (chá) de baunilha (opcional)
1/8 (chá) de noz-moscada
¾ de manteiga amolecida
1 (chá) de fermento
2 (sopa) de leite
2 de farinha
1 de açúcar
1 ovo

Cobertura:
2 copos de açúcar confeiteiro
1 clara em neve
corantes

Bater bem a manteiga com o açúcar, juntar o ovo e o restante dos ingredientes. Embrulhar em papel vegetal e deixar na geladeira por 1 hora. Numa superfície untada esticar a massa e cortar da forma desejada. Colocar numa forma não untada e levar ao forno por aproximadamente 6 minutos.
Cobertura:
Misturar o açúcar com colher da clara até obter a consistência desejada. Adicionar em porções as cores que pretende utilizar. Mantenha a tigela coberta com uma toalha úmida para o açúcar não secar. Para fazer decorações de Natal com esta massa adicionar ½ copo de farinha para obter uma massa mais grossa e poder moldar.
Fonte

Sobremesas de Natal

Cassata de Natal
Ingredientes:
Sorvete de Chocolate
200 g de chocolate tipo meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite (200 g)
Sorvete de Frutas:
1 xícara de frutas cristalizadas picadas (200 g)
1/2 xícara de uvas-passas claras (75 g)
1/2 xícara de uvas-passas escuras (75 g)
1 cálice de vinho do Porto (80 ml)
3 caixinhas de creme de leite geladas (600 g)
3 colheres (sopa) de açúcar (45 g)
1 fôrma grande do tipo usado para bolo inglês, de 28 x 11 x 7 cm, forrada com papel alumínio
Decoração
2 colheres (sopa) de cacau em pó (20 g)
Chantilly
Cerejas
Enfeites de Natal

Preparo:
Sorvete de Chocolate:
Em uma panela média, coloque o chocolate e o creme de leite.
Leve ao fogo em banho maria, sempre misturando, para derreter o chocolate e obter um creme liso chamado ganache.
Deixe esfriar e leve à geladeira para que a ganache fique espessa.
Depois, com o auxílio de uma colher, espalhe no fundo e nas laterais da fôrma forrada com papel alumínio.
Leve ao freezer para tomar consistência de sorvete.
Sorvete de frutas
Em uma tigela, coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas.
Junte o vinho do porto para deixá-las bem úmidas.
À parte, em batedeira, bata o creme de leite gelado com o açúcar, na velocidade mínima, até que o creme fique espesso e dobre de volume, formando o chantilly.
Junte as frutas, misturando bem, para envolver no chantilly e obter um creme de frutas.
Retire a fôrma do freezer e coloque sobre o sorvete de chocolate o creme de frutas, preenchendo completamente a fôrma.
Cubra a superfície com papel alumínio e embale em saco plástico sem ar.
Volte ao freezer para firmar o sorvete de frutas e moldar a cassata.
Para servir, desenforme e retire o papel alumínio.
Polvilhe com o cacau em pó e decore com chantilly, cerejas e enfeites de natal.
Mantenha na geladeira por 15 minutos, para obter a cassata na consistência ideal de ser servida.
Rende 10 a 12 porções.
Fonte



Bolo natalino de castanha do pará

1 (chá) de castanhas do pará trituradas
2 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de açúcar
1 (chá) de leite
1 (chá) de essência de nozes
1 (sopa) de fermento em pó
100 gramas de margarina
5 ovos

Recheio:
½ (chá) de castanhas picadas grosseiramente
1 pote de doce de leite

Cobertura:
2 (sopa) de castanhas bem trituradas
1 pote de doce de leite
Colocar as castanhas em um saco plástico bem fechado e bater com um batedor de bife até que fiquem bem trituradas. Bater as claras em neve e reservar. Na batedeira, bater a margarina com o açúcar até obter um creme branco, adicionar as gemas, uma a uma, depois o leite, a farinha, a essência de nozes, sempre batendo, até massa ficar bem cremosa. Desligar a batedeira, acrescentar as castanhas e o fermento e misturar bem. Delicadamente adicionar as claras em neve. Colocar a massa do bolo em uma assadeira redonda, sem furo no meio, untada e enfarinhada. Preaquecer o forno em (180ºC) e assar o bolo até que passar pelo teste do palito.

Recheio:
Cortar o bolo ao meio com um fio de náilon, umedecer as 2 metades com um pouco de água com açúcar, espalhar o recheio e fechar o bolo.

Cobertura:
Com uma espátula, espalhar o doce de leite sobre o bolo e polvilhar com as castanhas.
Fonte

Peru e Chester

Para temperar estas aves, prepare uma marinada e coloque a carne para absorver os aromas durante 24 horas. Retire da marinada e seque com papel absorvente. Reserve o líquido que sobrou da carne para regar enquanto estiver assando. Regue regularmente o assado com a marinada e com os sucos que se formam no fundo da assadeira. No caso do peru pincele manteiga durante o cozimento. Cubra a ave com papel-alumínio durante 1/3 do tempo de cozimento. Asse com o forno em temperatura média e no 1/3 final do cozimento, aumente a temperatura do forno para máxima de modo a dourar por igual. Neste momento, o ideal é trocar a ave para uma assadeira limpa e sem nenhum líquido. Se a ave estiver com recheio, asse por mais alguns minutos para ter certeza de que o recheio irá cozinhar corretamente.

Tempo de cozimento das aves:
O tempo indicado é proporcional ao tamanho da ave. Asse aproximadamente 40min por quilo. Não esqueça de levar em consideração fatores como o tipo de forno e a regulagem do termostato que podem levar mais ou menos tempo de cozimento. Você também pode conferir se a ave esta assada, espetando o peito com uma faca fina. Verifique a cor do líquido que irá escorrer. Se estiver transparente é porque a ave esta no ponto, ou use um termômetro especial para assados que é encontrado em casas especializadas em artigos de cozinha.

Para um molho saboroso:
Retire a ave da assadeira e reserve. Despeje o líquido da assadeira em uma jarra de vidro e aguarde 20 minutos para que a gordura suba à superfície. Elimine a gordura. Coloque novamente a assadeira sobre a chama do fogão e aqueça. Regue com vinho branco para deglaçar (retirar as partículas douradas). Deixe o vinho reduzir e adicione o molho reservado. Ferva por 10 minutos em fogo baixo. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de frango. Misture um pouco de amido de milho com água fria e coloque no molho para que este engrosse. Coe transferindo para uma panela. Sirva com as fatias da ave.

Dica:
Se gostar, pincele o assado com mel no momento final do cozimento. Isto dará uma bela cor e um sabor levemente adocicado.
Fonte


Tender

Para um tender saboroso, faça cortes rasos em forma de X do lado do couro. Espete um cravo-da-índia em cada cruzamento dos cortes. Coloque para marinar em suco de laranja por 12 horas. Escorra da marinada. Prepare uma mistura de melado de cana com o suco de laranja da marinada e pincele o tender regularmente durante o tempo em que estiver assando. Siga a técnica do peru, mantendo a carne coberta com papel-alumínio durante o primeiro 1/3 de forno. Use a mesma indicação de tempo utilizada para assar o peru, bem com as dicas para o molho.

Tender à Califórnia
Tradicionalmente é servido com frutas em calda tais como: abacaxi, pêssegos, figos e cerejas. As frutas são aquecidas no molho pouco antes de servir para que não fiquem muito moles e se desmanchem.

Tortellini com Zabaione

Ingredientes:
500 g de capeletes
5 gemas
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de parmesão
50 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de ervilhas frescas
noz-moscada
sal e pimenta do reino branca

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela água para ferver e salgue levemente. Jogue um pouco de água em uma panela, e ferva as ervilhas por 4 minutos, escorra e reserve. Acrescente o creme de leite e leve para aquecer. Coloque no fogo uma pequena panela com 2 dedos de água e levar a fervura. Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente com um batedor. Acrescente o vinho branco e bata até estarem bem espumosas, assim que triplicarem em volume, acrescente o creme de leite quente aos poucos sem parar de bater acrescente o parmesão. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Apague o fogo. Leve os capeletes para cozinhar na água fervente. Escorra bem. Numa frigideira grande, acrescente a manteiga e leve ao fogo até que a manteiga borbulhe. Arescente as ervilhas, os capeletes à manteiga e misture bem. Salpique com um pouco de parmesão e coloque na travessa. Regue com o molho e salpique com noz moscada. Sirva imediatamente.
Fonte


Rolinhos de peru com damasco mel e mostarda

Ingredientes:
1 peito de peru desossado
150 g de damascos
100 g de amêndoas
1 maçã verde
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de gengibre em pó
100 g de pão amolecido
½ xícara de mel
1/3 xícara de mostarda
caldo de frango ou peru
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Abra o peito de peru em manta, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reidrate os damascos em água quente por 30 minutos. Retire a pele e doure levemente as amêndoas. Reserve. Descasque a maçã e corte em cubos pequenos. Faça o mesmo com o pão. Coloque em uma frigideira 1 colher de manteiga, acrescente a cebola picada e refogue bem. Adicione a maçã e refogue até que estaja macia. Acrescente os cubos de pão, doure e regue com um pouco de caldo para deixar úmido. Coloque as amêndoas em um processador e pulverize, acrescente o damasco com um pouco da água em que ficaram de molho e processe até obter uma pasta densa. Retire e acrescente ao refogado de maçãs. Misture bem, tempere com o gengibre, sal e pimenta-do-reino. Bata levemente a manta de peito de peru entre 2 sacos plásticos e cubra com o recheio. Enrole como se fosse um rocambole e amarre bem. Unte com a manteiga restante e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, regando sempre com um pouco do caldo. Misture a mostarda ao mel e, quando o assado começar a dourar, pincele com a mistura a cada 5 minutos, fazendo isso num total de 4 vezes. Quando estiver bem dourado, retire do forno, elimine o excesso de gordura da assadeira e acrescente o mel e mostarda restante e coloque sobre a chama do fogão. Quando começar a borbulhar, acrescente 1 e ½ xícaras de caldo, deixe reduzir para a consistência de molho. Retire o barbante do peru e corte fatias de 1 cm de espessura. Arrume em uma travessa e regue com um pouco do molho. Sirva o molho restante à parte.
Fonte

* Breve novas receitas

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